Do prije samo nekoliko decenija, velike su šanse da (osim da niste bili pekar) nikada ne biste čuli za gluten, a kamoli da ste imali intoleranciju na njega. U današnje vrijeme je informacija o prisustvu glutena istaknuta na jelovnicima i deklaracijama na hrani a postoje čak i cijeli dijelovi trgovine posvećeni proizvodima bez glutena. Ipak, često je nejasno ima li glutena u nekim popularnim namirnicama koje svakodnevno koristite. Na primjer, možda se pitate da li riža sadrži gluten?
Postoji mnogo različitih reakcija na gluten i pšenicu. Osobe koje imaju alergije na pšenicu, na primjer, mogu ali i ne moraju imati alergiju na gluten, pa iako bi trebali odbaciti svu hranu koja sadrži pšenicu, ne moraju nužno izbaciti gluten
FITBOOSTER24
Čuli smo mnogo o celijakiji, poremećaju koji uzrokuje upalni procesu tijelu kada probavlja gluten ali to nije jedini razlog zašto sve veća populacija izbjegava (ili minimizuje) unos glutena. “Glijadini i glutenini su dvije komponente glutena koje mogu izazvati reakciju”, kaže Keri Glassman, RD, članica ZENB Plant Council-a. “Postoji mnogo različitih reakcija na gluten i pšenicu. Osobe koje imaju alergije na pšenicu, na primjer, mogu ali i ne moraju imati alergiju na gluten, pa iako bi trebali odbaciti svu hranu koja sadrži pšenicu, ne moraju nužno izbaciti gluten”.
Još jedno stanje zbog kojeg osobe izbacuju gluten je netolerancija ili osjetljivost na gluten ali bez celijakije kao zvanične dijagnoze. Ovo se događa kada su ljudi negativni na celijakiju i/ili nemaju alergiju na pšenicu, ali imaju nelagode (simptome) nakon što jedu hranu koja sadrži gluten. Dakle, ne mogu se identificirati ni alergijski ni autoimuni odgovori (jer ne postoji prava alergija) ali za razliku od većine intolerancija, ovo vjerovatno aktivira urođeni imunološki odgovor u crijevima i nije samo probavna nelagoda.
Srećom, bilo da imate celijakiju, alergiju na pšenicu ili preosjetljivost na gluten, bezglutenska dijeta nikada nije bila dostupnija.
Da li riža sadrži gluten?
Riža dolazi u stotinama različitih varijanti, od dugih do kratkih, smeđih do bijelih, čak i aromatičnih, tako da često može biti teško utvrditi ima li određena vrsta riže glutena. Ali općenito, bilo koja neprerađena riža je bez glutena.
Međutim, važno je biti svjestan nivoa arsena u pirinču, posebno ako je to ono što konzumirate svakodnevno. Riža ima mnogo veći nivo arsena u odnosu na druge žitarice, kao što su pšenica i ječam, te varira od 0,1 do 0,4 mg neorganskog arsena po kg suve mase. Ovo je opasno za osobe koje su na bezglutenskoj dijeti i svakodnevno konzumiraju neki oblik riže. Mežutim ako ste na bezglutenskoj dijeti a pri tome u ishrani koristite širok izbor žitarica bez glutena i ograničen unos riže, ovo ne bi trebalo da vas brine.
Koje vrste riže su bez glutena?
Riža, u svom najčišćem obliku je uvijek bez glutena. Iako se se njene mnoge varijante veoma razlikuju, naročito po svojim nutritivnim vrijednostima, sve se mogu uklopiti u bezglutensku ishranu.
- Smeđa riža
Smeđa riža, koja se često smatra “zdravom” rižom, puna je nutritivne vrijednosti i odličan je izvor mangana, selena i vlakana. Budući da je smeđa riža nerafinirana i još uvijek sadrži mekinje i klice (one se uklanjaju u bijeloj riži), obično ima više teksture, nudeći složenost čak i najjednostavnijim receptima. - Bijela riža
Iako je bijela riža najpopularnija vrsta riže, ona nažalost nema veliku nutritivnu vrijednost. Tokom procesa prerade, iz riže se uklanjaju vlakna i drugi vitamini i minerali kako bi se produžio rok trajanja i da bi se postigla glađa tekstura zrna. Čak i sa manje nutritivnih vrijednosti i dalje je bez glutena. - Divlja riža
Uprkos nazivu i načinu na koji se prodaje, divlja rižaje zapravo trava. Kao takva, sadrži mnogo vitamina i minerala, poput vitamina B6, vlakana i folata, i bogata je antioksidansima. Budući da je teže uzgajati, divlja riža obično je skuplja ili se ponekad miješa s bijelom ili smeđom rižom kako bi se kompenzovala cijena.
Koje vrste riže nisu bez glutena?
Vrste riže koje su obrađene ili su u nekoj mješavini najčešće sadrže gluten. Tu spadaju:
- Rižine mješavine (mix)
- Riža označena kao “bez pšenice”
- Riža od proizvođača ostalih-sličnih proizvoda koji sadrže gluten
Iako mješavine riže mogu varirati, najbolje je izbjegavati ih jer mnoge sadrže druge žitarice na bazi pšenice koje mogu imati gluten. I iako je gluten protein koji se nalazi u pšenici, to nije jedina žitarica koja ga ima, pa ako je riža označena kao “bez pšenice”, možda i dalje ima gluten.
Također je dobra ideja izbjegavati rižu koja se proizvodi u istom pogonu kao i drugi proizvodi koji sadrže gluten. Čak i ako je označeno kao bez glutena, možda je kontaminirano opremom koja se koristi za proizvodnju hrana sa glutenom.
Koje druge žitarice bez glutena se mogu jesti?
Iako je riža očigledan izbor, to nije jedina opcija. Osim žitarica poput pšenice, ječma, raži, osobama koje su na bezglutenskoj dijeti preporučujemo da koriste mahunarke i pasulj, kao i tjesteninu bez glutena koja je bogata nutrijentima.
Neke bezglutenske alternative (riži) uključuju sljedeće:
- Kvinoja
Oštrija tekstura ovog zrna čini ga savršenom zamjenom za rižu u salatama i proteinskim receptima. - Pasulj i sočivo
Oni su odličan izvor proteina i mogu dodati ukus svakom jelu. - Proso
Ova trava sa malim sjemenkama ima sličnu veličinu i teksturu kao riža, pa je dobra zamjena za dinstanu rižu ili paellu. - Alternativne paste (tjestenine)
Danas postoji veliki izbor tjestenine od graha, graška i drugih mahunarki. Isprobajte ih!
