Budimo iskreni: i rukola i kiseli kupus su relativno kontraverzna hrana… ili ih voliš ili ih mrziš. Ali zahvaljujući najnovijim istraživanjeima (i receptima) ovaj dvojac postaje veoma popularna (i usudimo se reći ukusna) baza za salatu. Ova salata je tako, čudno, dobra… Tip: fermentacija na kiselom kupusu omekšava rukolu i čini salatu zaista dobru!
Predlažemo da dodate samo kašiku kiselog kupusa na podlogu od rikole, a zatim dodajte sastojke koje već volite: komadiće grilovane piletine, parmezan, svježe povrće i/ili pržene bademe ili orahe. Na ovaj način kiseli kupus neće nadjačati ukus vašeg obroka.
FITBOOSTER24
Rukola je biljka koja dolazi iz iste porodice maslačaka. Slično kao i maslačak, rukola je prirodni diuretik i odlična je za probavu. Rukola sadrži mnogo vitamina K, koji može pomoći u zgrušavanju krvi i zdravlju kostiju. Takođe ima mnogo više vitamina C od narandže, odličan je izvor vitamina B (poput folne kiseline), kalijuma i vlakana.
Kiseli kupus u pravilu sadrži dosta probiotika zahvaljujući procesu fermentacije koji je potreban za njegovu proizvodnju. Međutim, pažnja! „Dobre“ crijevne bakterije koje sadrži, mogu se izgubiti kroz bilo koje procese kuhanja i pasterizacije kojima proizvođači mogu podvrgnuti kiseli kupus prije nego što proizvod stigne na police trgovina (što je ipak veoma rijetka pojava kod nas – najčešće se prodaje (ili pravi) bez prethodne obrade. Ukoliko ipak niste sigurni, rješenje je jednostavno: pročitajte nutritivne naljepnice kada kupujete kiseli kupus.
Provjerite ima li specifičnih sojeva bakterija na listi sastojaka kiselog kupusa, koji se često nalazi na poleđini ili bočnoj strani pakiranja proizvoda blizu informacija o nutritivnim vrijednostima. Potražite broj jedinica koje formiraju kolonije, ili CFU, koje su prisutne. Jedna milijarda (ili više) CFU po porciji je tipična, iako neki proizvodi mogu imati mnogo veći broj. Međutim, bez obzira na CFU, ova slano-kisela hrana i dalje nudi veliku nutritivnu vrijednost jer je odličan izvor vlakana, vitamina C, K, željeza i mangana.
Ako se kiseli kupus čini previše avanturističkim da bi ga jeli bez dodataka (naravno nismo svi isti), isprobavanje kao mix u salati zapravo savršeno mjesto za početak. Upravo zbog toga je salata od rikole i kiselog kupusa postala tako popularna u posljednje vrijeme – to je nesumnjivo ukusna kombinacija.
